Três Universidades: a Complutense de Madri; a de Valência e a Autônoma de Barcelona trabalham em colaboração para obter chips de DNA, a partir do fermento de pão (fermento de padaria).

Os chips de DNA são placas de vidros ou de silício sobre as quais são sintetizadas seqüências de DNA nucléico, denominadas sondas. Um robô de alta precisão realiza o depósito de tais sondas. Nada menos que fragmentos de 6.000 genes estão contidos nos biochips fabricados pelas universidades, permitindo, assim, que se conheça a reação simultânea de todo o genôma da levedura.

O processo permite obter um fermento que reagirá de modo preciso, em um ambiente preciso. Tal procedimento, reprodutível, deverá ser utilizado para melhorar a técnica de fermentação do pão e do vinho.

El Pais, 08 Febrero, 2003. (Tradução/Texto - MIA)

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